Szechuanpfeffer sind die getrockneten Beeren des chinesischen Gelbholzbaumes. Sein Aroma ist würzig, pikant, leicht zitronig. Aus der asiatischen Küche ist er nicht wegzudenken, denn er findet  vielseitige Verwendung in der Wokküche, zu Geflügel, Fisch + Gemüse. Er ist eines der Bestandteile des chinesischen Fünf Gewürzepulvers. Seine Blätter werden getrocknet + in der japanischen Küche zur Herstellung von Sancho verwendet. Vor Verwendung  sollte man ihn  kurz anrösten + im Mörser zerdrücken.