Pondicherrypfeffer wird in Indien nach der Ernte in Salzlake eingelegt, so dass keine Fermentation stattfinden kann. Er entsteht aus frischen, ungetrockneten + vollreifen Pfefferfrüchten. Er ist schärfer als der grüne Pfeffer + besitzt ein liebliches, reichhaltiges Aroma. Dieses äußerst dekorative Gewürz wird meist unzerkleinert für Saucen, Steaks + Salaten verwendet.