Alle von San Lorenzo hergestellten Öle sind biologisch. Die Sorten sind Biancolilla dei Monti Sicani (40%), Nocellara del Be-lice (40%), Ogliarola di Messina (10%) sowie andere Sorten (10%). Sie sammeln die frisch reifen Oliven und mahlen sie am selben Tag gemeinsam, wodurch ein sehr duftender milder, mittelfruchtiger, süffiger, ein wenig bitterer und ein wenig scharfer Geschmack entsteht. Die Farbe des Öls ist grün mit goldenen Reflexen, der Duft verrät den ganzen Wert frisch gemahlener Oliven, leicht würzig und ein wenig bitter. Das ist Olivenöl: einfach gemahlene Oliven.Sie haben sich entschieden, kein einziges Sorten-Öl herzustellen, um die Tradition zu respektieren, aber auch weil sie das erzielte, milde Ergebnis sehr zufrieden stellt und das Öl für viele Lebensmittel und Gerichte verwendet werden kann.